We create a bettertomorrow
국민 행복과 국가산업발전에 기여하는 글로벌 식품연구기관 KFRI
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국민건강증진
- 항 피부노화 식품소재 발굴 및 작용기작 규명
- 재래간장 유래 당화합물 합성 및 짠맛증강 활성평가
- 갱년기 증상 완화를 위한 장내 미생물 분석
- 해양자원으로부터 수면유도 건강식품 소재 발굴
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국민안전먹거리 제공
- 항생제 내성균의 인체노출 확률 모델 개발 및 평가
- 테라헤르츠 분광/영상 기술기반 식품 이물질 실시간 탐지기술
- 에너지리사이클링 기술을 적용한 통합형 수배송 시스템 개발
- 바이오매스를 활용한 하이브리드 건조기술 개발
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식품산업 경쟁력 강화
- 쌀의 식미 및 감각 평가
- 해조류 가공식품 개발
- 기능성 소재의 환경 친화적 추출기술 개발
- 수확 후 관리기술 및 고부가가치 가공제품 개발
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기타 연구분야
- 전통식품의 역사, 과학적 근거기반 콘텐츠 구축 및 활용
- 식품분야 국가지식 정보 활용시스템 구축
- 우리 술 전문가 양성교육
- 미얀마 농산물 수확 후 기술관리 지원사업
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보도자료
단맛도 숫자로 잰다, 수용체가 밝혀낸 단맛 강도
"단맛도 숫자로 잰다" 수용체가 밝혀낸 단맛 강도 - 한국식품연구원 김민정 박사 연구팀, 감미료 5종 세포반응 측정 - 한국식품연구원(원장 백현동, 이하 식품연)은 인체 단맛수용체의 반응을 활용해 감미료의 단맛 강도를 정량적으로 추정할 수 있는 가능성을 확인했다. 최근 식품산업에서는 건강을 고려한 저당·대체감미료 제품 개발이 활발히 이뤄지면서 식품의 맛을 객관적인 데이터로 분석하고 평가하는 기술의 중요성이 높아지고 있다. 그러나 현재 대부분의 맛 평가는 사람의 감각에 의존하고 있어 평가자의 특성이나 실험 환경에 따라 결과가 달라질 수 있다는 한계가 있다. [감미료의 단맛 수치화 및 인간 유사성 확인] *EC50: 효과가 절반 정도 나타나는 데 필요한 농도 식품연 연구진은 이러한 한계를 보완하기 위해 인체 단맛수용체가 감미료에 반응하는 정도를 분석하고, 이를 실제 단맛 강도와 연결하는 연구를 수행했다. 연구진은 수크랄로스, 아스파탐, 아세설팜칼륨, 사카린, 사이클라메이트 등 대표적인 감미료 5종을 대상으로 단맛수용체 발현 세포의 반응을 측정했다. 분석 결과, 감미료별 수용체 반응 특성이 기존에 알려진 상대적 단맛 강도와 높은 상관관계를 보이는 것을 확인했으며, 이를 바탕으로 수용체 반응을 통해 감미료의 단맛 수준을 예측할 수 있는 평가 지표를 제안했다. 이번 연구는 사람의 주관적 감각에 의존하던 단맛 평가를 생물학적 반응 기반의 데이터로 분석할 수 있는 가능성을 제시했다는 점에서 의미가 있다. 향후 다양한 감미료와 실제 식품 환경에 대한 검증이 확대될 경우 식품 개발과 품질 평가 분야에서 활용될 것으로 기대된다. [인간 단맛 수용체: TASIR2/TASIR3] 식품연 노화연구단 김민정 박사는 "이번 연구는 단맛을 객관적인 데이터로 분석할 수 있는 가능성을 제시했다는 점에서 의미가 있다"며 "향후 다양한 감미료와 실제 식품 환경에 대한 검증을 확대하고, 단맛뿐 아니라 쓴맛과 감칠맛 등 다양한 맛 특성으로 연구를 확장해 디지털 기반 맛 평가 기술 개발에 활용할 계획"이라고 밝혔다. 한편 이번 연구 결과는 식품과학 분야 국제학술지 「Food Chemistry: X」 제31권에 게재됐다.
2026. 6. 11 -
보도자료
K-푸드 생산 혁신, 로봇이 돕고 AI가 살핀다
K-푸드 생산 혁신, 로봇이 돕고 AI가 살핀다 - 식품연, 불닭소스 생산라인 실증으로 생산성 47% 향상·설비 운영 효율 개선 - 한국식품연구원(원장 백현동, 이하 식품연)은 로봇과 인공지능(AI)을 활용해 K-푸드 수출제품의 생산성을 높이고 설비 운영 효율을 개선하는 현장 실증을 성공적으로 마쳤다고 밝혔다. 최근 K-푸드 수출 확대에 따라 식품 제조 현장에서는 생산성과 품질을 동시에 높일 수 있는 스마트 제조 기술의 중요성이 커지고 있다. 식품연은 이러한 수요에 대응하기 위해 불닭소스 생산라인 일부 공정에 로봇과 AI 기술을 적용하는 현장 실증을 수행했다. [불닭소스 자율제조라인 현장] 로봇은 용기 이송과 포장 등 반복 작업을 수행하고, AI는 생산라인의 온도·압력·중량 등 데이터를 분석해 공정 상태를 실시간으로 모니터링했다. 이를 통해 작업자의 의사결정을 지원하고 생산 공정의 안정성을 높였다. 실제 생산 현장에 시스템을 적용한 결과 하루 생산량은 기존 10톤에서 14.7톤으로 증가했으며, 생산성은 47% 향상됐다. 또한 제조원가는 35.5% 절감됐고 설비 운영 안정성도 개선된 것으로 나타났다. [공정 상태 실시간 확인이 가능한 AI 관제 화면] 이번 실증은 소스류와 같이 제조 난도가 높은 식품 생산공정에도 AI와 로봇 기술을 적용할 수 있음을 확인한 사례다. 특히 수출용 제품 생산라인에 대한 적용 가능성을 확인했다는 점에서 의미가 있다. 식품연은 이번 성과를 바탕으로 식품 제조 현장에 적합한 AI 자율제조 표준모델을 고도화하고, K-푸드 산업의 생산성 향상과 경쟁력 강화에 기여할 계획이다. 식품연 안전유통연구단 오승일 박사는 “이번 실증은 K-푸드 생산 현장에서 로봇과 AI가 사람을 대체하는 것이 아니라, 사람이 더 빠르고 정확하게 판단하도록 돕는 방식으로 활용될 수 있음을 확인한 사례”라며, “앞으로도 식품 제조 현장에서 사람이 이해하고 신뢰할 수 있는 AI 기술을 개발해 생산성 향상과 산업 경쟁력 강화에 기여하겠다”고 말했다.
2026. 6. 10 -
채용정보
2026년 제1차 박사후연구원 채용(A1) 예비합격자 추가 합격 안내
2026년 제1차 박사후연구원 채용 A1. 식품가공 분야 예비합격자 추가 합격을 알려드립니다. 자세한 내용은 붙임 파일을 확인하여 주시기 바랍니다. 관련하여 궁금한 사항은 안내사항을 충분히 숙지하신 후 인재개발실(063-219-9165)로 연락주시기 바랍니다.
2026. 6. 5
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공지사항
2026년 우수식품(KS,전통식품)인증 취소 업체 공지
2026년 우수식품(KS,전통식품)인증 취소 업체 공지 1. 관련: 산업표준화법 제15조(제품의 인증), 제19조(정기심사 등), 제22조(인증의 취소), 제36조(청문 등), 식품산업진흥법 제22조(전통식품의 품질인증), 제22조의3(우수식품등인증 신청의 제한), 제29조1의2(우수식품인증의 취소), 제33조(청문 등), 행정절차법 제27조(의견제출) 및 한국식품연구원 한국산업표준(KS)인증 업무규정 제19조(인증받은자에 대한 조치사항), 전통식품 품질인증 인증업무규정 제19조(인증의 취소), 2. 관련 호에 따라 기한 내 정기심사 미실시 업체에 대한 의견제출을 요청하였으나, 기한 내 의견 미제출로 인하여 「산업표준화법」 제22조1의2, 「식품산업진흥법」 제29조1의2,에 따라 해당 인증이 아래와 같이 취소되었음을 공지합니다. 3. 아울러 인증취소일로부터 1년간 동일 인증 취득이 불가능함을 안내드립니다. 가. 인증취소일자: 2026. 5. 19.(2026년 제1차 우수식품 심의 의결일) 나. 취소사유: 정당한 사유 없이 정기심사 미실시 다. 인증 취소 내용 구분 인증번호 (인증시작일) 업체명 (대표자) 규격명 취소사유 심의결과 비고 KS 식품연 제2008-13호 (2008.04.11.) (유)목양 (임정숙) 식빵류 (KS H 2112) 정기심사 미실시 인증취소 2026년 제1차 우수식품 심의 구분 인증번호 (인증시작일) 업체명 (대표자) 규격명 취소사유 심의결과 비고 전통식품 품질인증 식품연 전통 제612호 (2013.01.17.) ㈜호텔리어쿡 (최석민) 김치류 (T020) 정기심사 미실시 인증취소 2026년 제1차 우수식품 심의 식품연 전통 제792호 (2016.01.15.) 생비원 (배경희) 된장 (T015) 식품연 전통 제793호 (2016.01.15.) 간장 (T016) 식품연 전통 제1159호 (2020.09.21.) 고시랑장독대 (고상흠) 간장 (T016) 식품연 전통 제1241호 (2022.01.03.) 농업회사법인 정성가득김치㈜ (오원근) 김치류 (T020) 식품연 전통 제1243호 (2022.01.03.) 유경식품 (전유경) 한과류 (T001) 식품연 전통 제1244호 (2022.02.07.) ㈜뜸부기모시떡 (김정임) 떡류 (T108) 식품연 전통 제1250호 (2022.03.14.) 문경오미자밸리영농조합법인 (박종락) 오미자가공품 (T106) ※ 산업표준화법 제36조(청문 등), 식품산업진흥법 제33조(청문 등), 수산식품산업법 제36조(청문 등) 및 행정절차법 제27조(의견제출)에 따라 의견제출 요청하였으나, 의견제출일 내 의견 미제출로 관련 호에 따라 인증취소 심의 및 의결
2026. 6. 4 -
공지사항
2026년 신규 패밀리기업 모집공고
한국식품연구원에서는 국내 식품기업 중 기술혁신에 대한 의지, 성장잠재력 및 보유기술 등을 종합적으로 고려하여 패밀리기업으로 지정하고, 연구원이 보유하고 있는 R&D 인프라(기술, 노하우, 연구장비·시설, 정보 등)를 활용하여 연구원-패밀리기업 간 혁신 시너지 창출 및 글로벌 식품기업으로 성장할 수 있도록 지원하고 있습니다. 이에 2026년 신규 패밀리기업을 모집공고 하오니 관심 있는 기업의 많은 참여 바랍니다. ※ 신청기간: 2026. 5.27.(수) ~ 6. 9.(화)
2026. 5. 29 -
공지사항
2026년 연구연계지원사업 공고
2026년도 연구연계지원 사업 공고 금년도 식품연 연구연계지원 사업’을 아래와 같이 시행하고자합니다. 가. 사업 개요 ○ 사업명: 2026년 연구연계지원 사업 ○ 예산총액: 1억 3,000만 원 내외 (과제당 4,000만 원 이내) ※ 과제당 연구지원규모는 식품연 기술지원업무지침에 따른 기술지원심의위원회에서 결정 ○ 연구지원기간: 협약 체결일로부터 4개월 내외 ○ 접수기한: 2026년 6월 30일까지(단, 예산 소진 시 기한과 관계없이 접수 종료) 나. 지원 방식 ○ 식품연 소속 연구자가 직접 연구(혹은 공동연구)를 수행하는 방식으로만 지원 ○ 연구연계사업계획서(첨부 참조) 이메일 제출(박 정민, parkjm@kfri.re.kr) 다. 지원 분야: 식품과 관련된 현장 애로기술 해결 및 미래혁신기술 확보 ※ 단, 동일 기업에 중복하여 지원하지 않음 라. 기타: 연구과제 종료 후 사후관리 추진예정 ※ 사후관리는 경제적 성과, 인증/특허 획득, 타 R&D사업 연계 등을 의미하며, 미동의 기업은 지원대상에서 제외될 수 있음
2026. 5. 19
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보도자료
단맛도 숫자로 잰다, 수용체가 밝혀낸 단맛 강도
"단맛도 숫자로 잰다" 수용체가 밝혀낸 단맛 강도 - 한국식품연구원 김민정 박사 연구팀, 감미료 5종 세포반응 측정 - 한국식품연구원(원장 백현동, 이하 식품연)은 인체 단맛수용체의 반응을 활용해 감미료의 단맛 강도를 정량적으로 추정할 수 있는 가능성을 확인했다. 최근 식품산업에서는 건강을 고려한 저당·대체감미료 제품 개발이 활발히 이뤄지면서 식품의 맛을 객관적인 데이터로 분석하고 평가하는 기술의 중요성이 높아지고 있다. 그러나 현재 대부분의 맛 평가는 사람의 감각에 의존하고 있어 평가자의 특성이나 실험 환경에 따라 결과가 달라질 수 있다는 한계가 있다. [감미료의 단맛 수치화 및 인간 유사성 확인] *EC50: 효과가 절반 정도 나타나는 데 필요한 농도 식품연 연구진은 이러한 한계를 보완하기 위해 인체 단맛수용체가 감미료에 반응하는 정도를 분석하고, 이를 실제 단맛 강도와 연결하는 연구를 수행했다. 연구진은 수크랄로스, 아스파탐, 아세설팜칼륨, 사카린, 사이클라메이트 등 대표적인 감미료 5종을 대상으로 단맛수용체 발현 세포의 반응을 측정했다. 분석 결과, 감미료별 수용체 반응 특성이 기존에 알려진 상대적 단맛 강도와 높은 상관관계를 보이는 것을 확인했으며, 이를 바탕으로 수용체 반응을 통해 감미료의 단맛 수준을 예측할 수 있는 평가 지표를 제안했다. 이번 연구는 사람의 주관적 감각에 의존하던 단맛 평가를 생물학적 반응 기반의 데이터로 분석할 수 있는 가능성을 제시했다는 점에서 의미가 있다. 향후 다양한 감미료와 실제 식품 환경에 대한 검증이 확대될 경우 식품 개발과 품질 평가 분야에서 활용될 것으로 기대된다. [인간 단맛 수용체: TASIR2/TASIR3] 식품연 노화연구단 김민정 박사는 "이번 연구는 단맛을 객관적인 데이터로 분석할 수 있는 가능성을 제시했다는 점에서 의미가 있다"며 "향후 다양한 감미료와 실제 식품 환경에 대한 검증을 확대하고, 단맛뿐 아니라 쓴맛과 감칠맛 등 다양한 맛 특성으로 연구를 확장해 디지털 기반 맛 평가 기술 개발에 활용할 계획"이라고 밝혔다. 한편 이번 연구 결과는 식품과학 분야 국제학술지 「Food Chemistry: X」 제31권에 게재됐다.
2026. 6. 11 -
보도자료
K-푸드 생산 혁신, 로봇이 돕고 AI가 살핀다
K-푸드 생산 혁신, 로봇이 돕고 AI가 살핀다 - 식품연, 불닭소스 생산라인 실증으로 생산성 47% 향상·설비 운영 효율 개선 - 한국식품연구원(원장 백현동, 이하 식품연)은 로봇과 인공지능(AI)을 활용해 K-푸드 수출제품의 생산성을 높이고 설비 운영 효율을 개선하는 현장 실증을 성공적으로 마쳤다고 밝혔다. 최근 K-푸드 수출 확대에 따라 식품 제조 현장에서는 생산성과 품질을 동시에 높일 수 있는 스마트 제조 기술의 중요성이 커지고 있다. 식품연은 이러한 수요에 대응하기 위해 불닭소스 생산라인 일부 공정에 로봇과 AI 기술을 적용하는 현장 실증을 수행했다. [불닭소스 자율제조라인 현장] 로봇은 용기 이송과 포장 등 반복 작업을 수행하고, AI는 생산라인의 온도·압력·중량 등 데이터를 분석해 공정 상태를 실시간으로 모니터링했다. 이를 통해 작업자의 의사결정을 지원하고 생산 공정의 안정성을 높였다. 실제 생산 현장에 시스템을 적용한 결과 하루 생산량은 기존 10톤에서 14.7톤으로 증가했으며, 생산성은 47% 향상됐다. 또한 제조원가는 35.5% 절감됐고 설비 운영 안정성도 개선된 것으로 나타났다. [공정 상태 실시간 확인이 가능한 AI 관제 화면] 이번 실증은 소스류와 같이 제조 난도가 높은 식품 생산공정에도 AI와 로봇 기술을 적용할 수 있음을 확인한 사례다. 특히 수출용 제품 생산라인에 대한 적용 가능성을 확인했다는 점에서 의미가 있다. 식품연은 이번 성과를 바탕으로 식품 제조 현장에 적합한 AI 자율제조 표준모델을 고도화하고, K-푸드 산업의 생산성 향상과 경쟁력 강화에 기여할 계획이다. 식품연 안전유통연구단 오승일 박사는 “이번 실증은 K-푸드 생산 현장에서 로봇과 AI가 사람을 대체하는 것이 아니라, 사람이 더 빠르고 정확하게 판단하도록 돕는 방식으로 활용될 수 있음을 확인한 사례”라며, “앞으로도 식품 제조 현장에서 사람이 이해하고 신뢰할 수 있는 AI 기술을 개발해 생산성 향상과 산업 경쟁력 강화에 기여하겠다”고 말했다.
2026. 6. 10 -
보도자료
식품연-영남대 의과대학, 건강수명 연장 위한 항노화 융합연구 추진
식품연-영남대 의과대학, 건강수명 연장 위한 항노화 융합연구 추진 식품과학-기초의학 연계로 차세대 기술 개발 추진 한국식품연구원(원장 백현동, 이하 식품연) 노화연구단은 영남대학교 의과대학 세노테라피 기반 대사질환 제어 연구센터와 노화 관련 질환 예방 및 건강수명 연장을 위한 학술·연구 교류 업무협약을 체결했다고 밝혔다. 이번 협약은 초고령사회 진입에 따라 증가하는 노화 관련 질환과 대사질환에 대응하기 위해 마련됐다. 양 기관은 식품연의 항노화 식품과학 연구 역량과 영남대학교 의과대학의 기초의학 연구 역량을 연계해 과학적 근거 기반의 건강관리 기술 개발과 공동 연구 협력 체계를 구축할 계획이다. [식품연-영남대 의과대학 MOU 체결] 협약을 통해 양 기관은 생물학적 노화 지연 공동 연구개발, 항노화 및 대사질환 분야 전문 인력 양성, 임상 데이터 및 연구 자원 공유, 연구 인프라 공동 활용 등 다양한 분야에서 협력을 추진한다. 또한 실질적인 연구 성과 창출과 지속적인 협력 체계 구축을 위해 실무협의체를 구성·운영하고, 공동 연구과제 발굴과 기술 교류를 확대해 나갈 예정이다. 식품연 안지윤 노화연구단장은 “이번 협약은 식품과학과 기초의학의 융합을 통해 노화 및 대사질환 예방 연구의 협력 기반을 마련하는 계기가 될 것”이라며 “차세대 항노화 기술과 기능성 식품 연구를 연계해 국민 건강수명 연장과 바이오·식품 산업 발전에 기여하겠다”고 밝혔다.
2026. 5. 28
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채용정보
2026년 제1차 박사후연구원 채용(A1) 예비합격자 추가 합격 안내
2026년 제1차 박사후연구원 채용 A1. 식품가공 분야 예비합격자 추가 합격을 알려드립니다. 자세한 내용은 붙임 파일을 확인하여 주시기 바랍니다. 관련하여 궁금한 사항은 안내사항을 충분히 숙지하신 후 인재개발실(063-219-9165)로 연락주시기 바랍니다.
2026. 6. 5 -
채용정보
2026년 제1차 박사후연구원 채용 최종 합격자 안내
2026년 제1차 박사후연구원 채용 최종 합격자를 알려드립니다. 자세한 내용은 붙임 파일을 확인하여 주시기 바랍니다. 관련하여 궁금한 사항은 안내사항을 충분히 숙지하신 후 인재개발실(063-219-9265)로 연락주시기 바랍니다.
2026. 5. 29 -
채용정보
2026년 하반기 학생연구원 모집 면접전형 결과 안내
2026년 하반기 학생연구원 모집 면접전형 합격자를 안내 드리며, 합격 통보서 발급 등 자세한 내용은 붙임 파일을 확인하여 주시기 바랍니다. 관련하여 궁금한 사항은 안내사항을 충분히 숙지하신 후 인재개발실(063-219-9265)로 연락주시기 바랍니다.
2026. 5. 26
Food technology
건강 한국 실현에 기여하는 세계 수준의 식품 연구기관
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식품연구개발을 통해
더 나은 미래를 만드는 KFRI
우리가 내일을 연구하는 이유는
바로 당신입니다한국식품연구원이 국민 행복과 국가산업발전에 기여하는 글로벌 식품연구기관으로
오시는길
국민 여러분과 함께 더 나은 식품 산업의 미래를 만들어 나가겠습니다.